BUENA MESA
Tiempo, ingrediente de la buena salud
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Sarah Aguilar*
Cd. de México (07 mayo 2022) .-05:00 hrs
¿Y si la clave de una buena salud estuviera en retomar las dietas ancestrales? Tras convertirse en mamá la creadora de 'La Cocina de Galia', Galia Kleiman, se convenció de ello y puso manos a la obra. Crédito: Iván Serna
"Los fermentos son una forma de construir identidad", propone el autor Michael Pollan. Pasa con el pulque en México, el kimchi en Corea, el koji en Japón o el hákarl en Islandia. El autor sostiene que de todas las transformaciones que llamamos cocina, la fermentación es la más milagrosa y misteriosa.
