El cultivo se realiza intermareal, es decir, los ostiones permanecen parte del día en el agua y luego totalmente secos, expuestos al viento y al sol para fortalecer su concha y adaptarse a vivir fuera del océano. Para conservarlos Espinoza sugiere:
+ No rompas la cadena de frío, procura temperaturas entre 7 y 2 °C.
+ Verifica que estén totalmente cerrados y que no derramen agua.
+ Coloca en una caja de huevo, tapa con un paño frío y refrigera hasta por cuatro días.