Baja California Sur: capital del ostión

El cultivo se realiza intermareal, es decir, los ostiones permanecen parte del día en el agua y luego totalmente secos, expuestos al viento y al sol para fortalecer su concha y adaptarse a vivir fuera del océano. Para conservarlos Espinoza sugiere:

+ No rompas la cadena de frío, procura temperaturas entre 7 y 2 °C.

+ Verifica que estén totalmente cerrados y que no derramen agua.

+ Coloca en una caja de huevo, tapa con un paño frío y refrigera hasta por cuatro días.

El sommelier Marcos Flores explica por qué los vinos espumosos son una apuesta segura:

+ Ciertos suelos de Champagne tienen fósiles de crustáceos, eso aporta notas minerales que complementan perfecto las ostras.

+ El gas carbónico permite por un lado tener frescura y por otro más volumen en boca.

+ Las burbujas ayudan sobre todo si en la preparación hay algún ingrediente picante.