El menú histórico de la Academia Mexicana de Gastronomía

Una gala dedicada al orgullo nacional reunió a sibaritas e invitados especiales para presenciar la firma de un convenio entre la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), el cual impulsa el "Distintivo M" como una certificación a los restaurantes que en distintos países ofrecen platillos tradicionales con altos estándares.

"Al identificar este sello, los comensales tendrán toda la confianza y certeza de que disfrutarán creaciones hechas con insumos de gran calidad, contribuyendo de manera fundamental en la difusión de nuestra identidad culinaria", comentó Alejandro Rodríguez, consejero de la Academia Mexicana de Gastronomía.

Durante el encuentro, Luis Téllez, presidente del recinto anfitrión, ofreció unas palabras de bienvenida y recordó la labor de figuras que marcaron la historia de la institución, entre ellos, Antonio Ariza, Juan Martínez, Lourdes Ascencio, Laura Barrenechea, Alfonso de Robina y Gabriel Cárdenas, bajo cuya instancia tomó forma este convenio.

"Es muy importante respetar nuestras costumbres para que no se pierdan, por este motivo, es un gran logro que la SRE apoye esta noble causa a través de sus representaciones diplomáticas en todo el mundo", mencionó Cárdenas, actual presidente de la Academia Mexicana de Gastronomía.

Para celebrar este logro, la chef Isabella Dorantes preparó un menú inspirado en las recetas que Sor Juana Inés de la Cruz copió en el libro de cocina del Convento de San Jerónimo, el cual incluyó budín de espinaca, consomé de res al jerez con chochoyotes, manchamanteles de chamorro de cerdo con cremoso de camote y postres, como mousse de rompope, bizcocho de tres leches y una selección de dulces virreinales, además de café para cerrar el recorrido gastronómico de la Academia Mexicana de Gastronomía.