Fónico: Una cocina con sello espontáneo

Nos metimos en la cocina de Fónico, uno de los espacios gastronómicos favoritos de la Roma Norte, de la mano de su chef ejecutivo y los secretos de su sazón. Crédito: Iván Serna Ruiz

La selección de ingredientes de calidad es lo que Maldonado busca ofrecer, como en su "Cochinillo Confitado", con pipián rojo de mango con jengibre, polenta de elote dulce y molotes de plátano macho. Crédito: Iván Serna Ruiz

En fónico puedes probar las "Quesadillas de Machaca", de maíz azul y estilo chilorio con queso Oaxaca, especias, salsa esmeralda de aguacate con pipicha, crema de rancho y fermento de chile jalapeño. Crédito: Iván Serna Ruiz

En la carta de temporada también destaca el "Ceviche del Día", marinado con salsa bruja, pepino, jícama, aguacate, leche de tigre de coco, habanero, jengibre y espuma de maracuyá. Crédito: Iván Serna Ruiz

Fónico es un espacio que se ha convertido en referencia obligada en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México; es dirigido en su cocina por el chef ejecutivo Billy Maldonado (en foto). Crédito: Iván Serna