Ya sea adobado, aciruelado o con salsa de manzana, lo ideal es un vino alemán hecho con uva Riesling o este de Williams Selyem. 
"Es suave y con mucha fruta, es un Pinot Noir 100 por 100 con un toque de barrica elegante que brinda notas de ciruela, ciruela negra, cereza y fondo de cedros, en boca tiene estructura media", afirma Valderrabano.
 Vino: Russian River Valley 2022, Estados Unidos

Es un platillo difícil porque combina lo herbáceo y lo especiado del mole, además de camarones.
"Siempre para un plato así de complejo, lo mejor son las burbujas por refrescantes. Este vino Brut Nature, Gran Reserva, lleva Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Es seco y potente, pero con notas que recuerdan a las avellanas tostadas y a frutos secos", explica. 
 Vino: Visol 2016, España

Para esta receta el sommelier recomienda este vino de Portugal de la bodega Companhia Agrícola Do Sanguinhal. Es blanco, de uvas Chardonnay, Vital y Arinto. 
"Es cremoso, mantequilloso en el paladar y en nariz presenta un carácter floral, pero va hacia la manzana amarilla madura y a la vainilla. El platillo tiene picos altos de acidez por las aceitunas, por eso este producto más denso les va a fascinar", agrega.
 Vino: Quinta Das Cerejeiras Reserva D.O.C. 
Óbidos, Portugal

Hay una gran variedad de pastas, especialmente con salsa de jitomate, como lasaña o espagueti a la boloñesa. Para estos platos, un vino mexicano del Valle de Guadalupe de la bodega Norte 32. 
"La sensación en paladar es voluminosa y densa, pero sobre todo elegante. Usan barrica francesa de tostado medio por largo tiempo, más de 24 meses", asegura.
 Vino: Teziano, México

Desde ensalada de manzana y pastel de frutos secos, hasta buñuelos y churros. Para todos estos sabores que combinan la fritura, la fruta y el azúcar, recomienda este vino alemán. 
"Un Riesling alemán, de la bodega Emrich-Schönleber, que ya trae dulzor potente, pero también una gran acidez, que es la elegancia de Alemania", afirma. 
 Vino: Frühlingsplätzchen Riesling Spätlese 2023, Alemania

Puedes adquirir estos y otros vinos de Wellnex Wine Imports en la página :
https://shop.wellnexwineimports.com