BUENA MESA

Pibipollo: un tamal para el altar

03 MIN 30 SEG

Teresa Rodríguez

Cd. de México (29 octubre 2022) .-16:04 hrs

Icono para compartir en redesIcono para compartir en redesIcono para compartir en redesIcono para compartir en redesIcono para compartir en redes
Preparado en charola y tradicionalmente cocido en horno de tierra, el pibipollo es infaltable en Hanal Pixán. Pruébalo en Manglar.

Preparado en charola y tradicionalmente cocido en horno de tierra, el pibipollo es infaltable en Hanal Pixán. Pruébalo en Manglar. Crédito: Cortesía Manglar

Manglar es un reconocimiento a la biodiversidad y la pluralidad culinaria que caracterizan a este país.

Manglar es un reconocimiento a la biodiversidad y la pluralidad culinaria que caracterizan a este país. Crédito: Cortesía Manglar

Manglar es un sitio que busca enaltecer las cocinas regionales mexicanas, específicamente aquellas provenientes de costas y manglares.

Manglar es un sitio que busca enaltecer las cocinas regionales mexicanas, específicamente aquellas provenientes de costas y manglares. Crédito: Cortesía Manglar

En su carta convergen platillos de Tabasco, Campeche, Veracruz, Tamaulipas, Yucatán y Quintana Roo.

En su carta convergen platillos de Tabasco, Campeche, Veracruz, Tamaulipas, Yucatán y Quintana Roo. Crédito: Cortesía Manglar

A la amplia, diversa y accesible carta de vinos, José Luis León -mejor bartender mexicano 2021- suma una original oferta líquida, con cocteles clásicos y de autor.

A la amplia, diversa y accesible carta de vinos, José Luis León -mejor bartender mexicano 2021- suma una original oferta líquida, con cocteles clásicos y de autor. Crédito: Cortesía Manglar

Para terminar de impregnarse del exuberante ánimo tropical, la curaduría musical de Manglar lleva el sello de Rulo David (locutor, crítico y programador).

Para terminar de impregnarse del exuberante ánimo tropical, la curaduría musical de Manglar lleva el sello de Rulo David (locutor, crítico y programador). Crédito: Cortesía Manglar

Con el ánimo de representar a cada región cabalmente, el restaurantero Ramón Orraca convocó a diversos talentos a colaborar en el novel proyecto.

Con el ánimo de representar a cada región cabalmente, el restaurantero Ramón Orraca convocó a diversos talentos a colaborar en el novel proyecto. Crédito: Cortesía Manglar

Los mayas ofrecen a sus difuntos el Hanal Pixán o "comida de las ánimas". Entre velas, flores de cempasúchil y de terciopelo, ramas de ruda, atole nuevo, jícamas, mandarinas, dulce de papaya, vaporcitos y balché se recibe a los incorpóreos visitantes. Lugar especial en esta ofrenda tiene el pibipollo.