A las cremosas y derivadas, les queda el Pinot Noir y uvas tintas que sean de carácter medio a completo, como el mexicano Teziano de Norte 32.
Algunos hacen lasagna, otros espagueti o carne molida, pero son derivados de estructura media y densidad, van con vinos como el Teziano o con el Redes, de Casa Zamora, un syrah 100 por ciento con barrica francesa, profundidad total y más ahumado, con notas a cerezas negras, marrasquino y, en boca, una estructura completa de taninos firmes, perfecto para pastas másarmadas como pappardelle, con ragú de cordero o jabalí, ravioles rellenos de burrata con salsa de parmesano reggiano con salvia.