+115 gr. de polvo de almendra
+40 gr. de azúcar
+60 gr. de pasta de pistache
+190 gr. de huevo
+40 gr. de harina
+2 gotas colorante verde hoja
+ 4 gotas colorante amarillo
+120 gr. de claras
+75 gr. de azúcar
+55 gr. de mantequilla

Confitura de chabacano:
+15 gr. de azúcar invertida
+9 gr. de pectina NH (Se vende en tiendas especializadas en repostería)
+225 gr. de puré de chabacano
+30 gr. de azúcar

+3 gr. de grenetina
+15 gr. de agua
+125 gr.  jugo de mandarina
+55 gr. de huevo
+45 gr. de yema
+1 gr. de vainilla en polvo
+30 gr. de azúcar
+1 pieza ralladura de mandarina
+55 gr. de mantequilla
+50 gr. de crema ácida

Decoración
+300 gr. de chocolate blanco
+Colorante verde y amarillo liposoluble, cantidad suficiente
+Perlas de chocolate, cantidad suficiente
+Matizador cobre, cantidad suficiente
 +Hoja de arroz, cantidad suficiente
 +Brillo neutro, cantidad suficiente
 

En la batidora con globo montar el polvo de almendra, azúcar (40 gr.), pasta de pistache, el huevo, harina y los colorantes. Por separado hacer un merengue con las claras y el azúcar (75 gr.) Mezclar ambas preparaciones y al final agregar la mantequilla fundida. Vaciar sobre una charola con silpat y extender un rectángulo de 45 x 35 cm aproximadamente.

Hornear a 190°C durante 10-12 minutos. Reservar.

Confitura de chabacano:
Mezclar el azúcar y la pectina. En una cacerola colocar el puré de chabacano y el azúcar invertida. Agregar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina moviendo con un globo. Llevar la mezcla a ebullición sin dejar de mover. Retirar del fuego y reservar.

Cremoso de mandarina:
Hidratar la grenetina en agua. Calentar en una cacerola el jugo de mandarina, el huevo, las yemas, vainilla en polvo y el azúcar hasta llegar a 82°C. Agregar la grenetina hidratada y disolver. Añadir la ralladura de mandarina, mantequilla, la crema ácida y emulsionar. Reservar para el montaje.

Decoración:
Temperar el chocolate. Pintar el chocolate con colorante verde y amarillo. Extender entre dos plásticos y cortar triángulos de 6 cm de base por 10 cm de altura. Cristalizar. Rallar cada triángulo con más chocolate pintado, pegar las perlas de chocolate cubiertas de matizador, y un copo de hoja de arroz y poner brillo neutro.

Montaje: 
Cortar tres cuadros de biscuit de 20 x 20 cm. Colocar el primer cuadro dentro de un marco de 20 x 20 cm. Vaciar la confitura de chabacano. Colocar una segunda capa de biscuit. Vaciar el cremoso de mandarina. Terminar con el tercer cuadro de biscuit. Congelar. Cortar por la mitad (dos rectángulos de 10 cm). De cada rectángulo cortar triángulos de 6 cm de base. Cortar copos de nieve con la hoja de arroz. Colocar en cada triángulo la decoración de chocolate pegando con un poco de brillo neutro.

Financier de avellanas
+45 gr. de azúcar glass
+30 gr. polvo de almendra
+35 gr. de harina
 +1 gr. de polvo para hornear
+80 gr. de claras
+6 gr. de miel
+45 gr. de mantequilla avellana
 +25 gr. de avellana tostada picada

Compota de higos:
+12 gr. de pectina NH (de venta en tiendas especializadas)
+70 gr. de azúcar
375 gr. de puré de higos
+75 gr. de oporto
+300 gr. de higo fresco picado

Ganache montado de higo:
+3 gr. de grenetina
+15 gr. de agua
+270 gr. de crema
+2 gr. de cardamomo en polvo
+2 gr. de nuez moscada en polvo
+85 gr. de chocolate blanco
+95 gr. de puré de higo

Crema chantilly de mascarpone:
+75 gr. de mascarpone
+175 gr. de crema
+25 gr. de azúcar
 +1 gr. de vainilla en polvo

Montaje y decoración:
+150 gr. de chocolate oscuro
+100 gr. de chocolate blanco
+350 gr. de chocolate de leche
+Colorante rojo liposoluble, cantidad suficiente
+Cocoa oscura, cantidad suficiente

Mezclar el azúcar glass, polvo de almendra, harina y el polvo para hornear. Agregar las claras, la miel y la mantequilla de avellana, batir para integrar hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, integrar las avellanas tostadas y picadas. Extender sobre placa con tapete a 1 cm aproximadamente de grosor.  Hornear a 170°C durante 15 minutos aprox. Enfriar y cortar.

Compota de higos
Mezclar la pectina con el azúcar. Colocar el puré y agregar en forma de lluvia la pectina y el azúcar moviendo con un batidor de globo. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Añadir el oporto e higos frescos, mezclar muy bien y reservar. Colocar la mitad de la compota en moldes de semiesfera de 3 cm de diámetro y congelar. Reservar el resto de la compota.

Ganache montado de higo
Hidratar la grenetina en agua. Calentar la crema, incorporar el cardamomo y la nuez moscada. Sumae grenetina hidratada y el chocolate blanco. Emulsionar y agregar el puré de higo. Reservar en refrigeración 24 horas mínimo. Montar en la batidora con globo y utilizar.

Crema chantilly de mascarpone
Suavizar el queso mascarpone a mano. Montar en la batidora con globo la crema, azúcar y la vainilla en polvo. Agregar el queso mascarpone. Reservar para el montaje.

Montaje y decoración:
Colocar una banda de acetato al interior de un aro de 6.5 cm de diámetro x 5 cm de altura. Colocar el financier al fondo. Vaciar 60 g de compota y enfriar. Poner el ganache montado de higo y alisar con una espátula. Congelar. Disponer encima un domo de compota de higo. Congelar. Temperar el chocolate de leche y sobre un acetato o plástico, formar cinturones de 22.5 x 6 cm. Aproximadamente. Retirar los aros y acetatos de los pastelitos congelados y cuando el chocolate comience a cristalizar, colocar el cinturón alrededor de cada uno. Con ayuda de una manga y duya rizada, colocar chantilly de mascarpone sobre los domos.  Temperar el chocolate oscuro y hacer cuernos de reno sobre una hoja de plástico. Temperar el chocolate blanco y pintar el con el colorante rojo. Colocar en un cornet y formar botones pequeños. Espolvorear un poco de cocoa obscura. Colocar sobre el chantilly de mascarpone los cuernos.  Pegar un botón sobre los cinturones de chocolate en cada pastelito para formar la nariz.